c) No planejamento de cardápio, estruturá-lo em um esboço vertical é uma boa estratégia para melhor distribuir as preparações e ter facilidade em visualizar repetições. Assim, elabore o cardápio de uma semana dessa UAN preenchendo o quadro a seguir. Não é necessário, nesta alternativa, se preocupar com a meta financeira, mas planeje preparações dentro da realidade da UAN, no que se refere à complexidade do cardápio e adequação à região e população.

Por Luís Fernando
agosto 7, 2024 0

c) No planejamento de cardápio, estruturá-lo em um esboço vertical é uma boa estratégia para melhor distribuir as preparações e…

Custo total da refeição por pessoa Obs.: considere que o arroz e o feijão dobram o seu peso durante o preparo, e que uma carne grelhada rende 70% do seu peso inicial, ou seja: se coloco 100g cru na grelha, no final tenho apenas 70g da carne pronta para servir. Para esta questão, você pode utilizar os valores por kg do ingrediente escolhido pesquisando o preço no mercado de sua região. Veja os que fazem delivery por aplicativo, por exemplo.

Por Luís Fernando
agosto 6, 2024 0

Custo total da refeição por pessoa Obs.: considere que o arroz e o feijão dobram o seu peso durante o…

b) Para o seu primeiro cardápio elaborado nesta UAN, a empresa em que você trabalha passou uma meta de custo, com matéria-prima alimentar do almoço de R$ 8,00 por pessoa. Ela pediu que você preenchesse a tabela a seguir, com uma previsão de quantidade do alimento cru a ser usado por trabalhador, além do tipo de alimento que você serviria em cada um dos componentes da refeição (conforme detalhado no quadro a seguir, sendo o prato principal, acompanhamento, complementos, saladas e sobremesas) e o cálculo do custo. Considere que, para este dia, seria servido um tipo de arroz, um tipo de feijão, uma carne grelhada, um legume refogado, duas saladas (um folhoso e um vegetal cru) e uma fruta como sobremesa.

Por Luís Fernando
agosto 6, 2024 0

b) Para o seu primeiro cardápio elaborado nesta UAN, a empresa em que você trabalha passou uma meta de custo,…

CARDÁPIO 2 – arroz, feijão, copa lombo agridoce, omelete com ervas, macarrão ao sugo, salada de alface, salada de pepino com milho, canjica com amendoim, refresco de laranja. Realize uma análise crítica desse cardápio. Quais alterações você faria no cardápio de forma a deixá-lo mais adequado nutricional e sensorialmente

Por Luís Fernando
agosto 6, 2024 0

CARDÁPIO 2 – arroz, feijão, copa lombo agridoce, omelete com ervas, macarrão ao sugo, salada de alface, salada de pepino…

Nesse sentido, considere a seguinte situação: uma empresa especializada na produção de alimentos assumiu, na forma de terceirização, a UAN de uma indústria metalúrgica do interior de Minas Gerais, que existe há um ano e possui cerca de 100 colaboradores que trabalham em um único turno. Essa empresa trabalha de segunda a sexta, serve apenas almoço e possui um padrão de cardápio simples.

Por Luís Fernando
agosto 6, 2024 0

Nesse sentido, considere a seguinte situação: uma empresa especializada na produção de alimentos assumiu, na forma de terceirização, a UAN…

Assim ocorre nas atividades de elaboração de cardápios, que torna-se uma decisão desafiadora, pois seu planejamento requer atenção a diversas questões, como a necessidade de avaliar as exigências nutricionais da população e a adequação ao Programa de Alimentação do Trabalhador quando for o caso, as condições econômicas da empresa e também da clientela, os hábitos alimentares da população e a variedade e harmonia das preparações. Além de alguns aspectos fundamentais, como: apresentação, valor nutricional, combinação de cores, aromas, sabores e texturas, e viabilidade de execução das preparações. Essa tomada de decisões influenciará o funcionamento da cozinha, o custo da refeição e até a aceitação da clientela.

Por Luís Fernando
agosto 6, 2024 0

Assim ocorre nas atividades de elaboração de cardápios, que torna-se uma decisão desafiadora, pois seu planejamento requer atenção a diversas…

Ao atuar em unidades produtoras de refeições (UPR), o profissional nutricionista se depara com diversas atividades, já que suas atribuições incluem todas as etapas do processo administrativo: planejamento, organização, direção e controle. Na posição de gestor da UPR, cabe ao nutricionista a tomada de decisões importantes, que impactarão todo funcionamento (e até o resultado do estabelecimento).

Por Luís Fernando
agosto 6, 2024 0

Ao atuar em unidades produtoras de refeições (UPR), o profissional nutricionista se depara com diversas atividades, já que suas atribuições…

A “Alimentos SA” é uma marca alimentícia conhecida pela variedade de produtos que comercializa. Para manter sua posição no mercado, esta possui mais de mil colaboradores apenas em uma de suas plantas de produção. Dentre tais colaboradores, estão os que trabalham na cozinha, responsáveis pela produção e distribuição das refeições para toda equipe. Buscando um rápido atendimento, os colaboradores da cozinha servem os colaboradores diariamente, que direcionam seu prato na linha de distribuição e são servidos por uma variedade de mais de dez preparações. Grande parte delas é composta de matérias-primas da própria “Alimentos SA”, que investe na alimentação dos colaboradores para garantir a produtividade da empresa e cobra deles um valor simbólico de R$0,90 por almoço

Por Luís Fernando
agosto 6, 2024 0

A “Alimentos SA” é uma marca alimentícia conhecida pela variedade de produtos que comercializa. Para manter sua posição no mercado,…

A UPR pode ser conceituada como uma unidade gerencial em que são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a produção de refeições, até a sua distribuição para coletividades sadias e enfermas, tendo como objetivo contribuir para manter, melhorar ou recuperar a saúde da clientela atendida.

Por Luís Fernando
agosto 6, 2024 0

A UPR pode ser conceituada como uma unidade gerencial em que são desenvolvidas todas as atividades técnico-administrativas necessárias para a…

3) A atividade física realizada por você na academia foi solicitada pelo médico para melhorar sua condição de resistência, sua saúde e auxiliar no desempenho de sua jornada de trabalho. Além disso, foi solicitado que você fizesse o acompanhamento de sua frequência cardíaca em repouso e após a atividade. Para isso, fique em repouso por aproximadamente 30 minutos e em seguida verifique sua frequência cardíaca contando os batimentos cardíacos posicionando os dedos indicador e médio na região do pulso por 15 segundos. Após isso, multiplique o valor encontrado por 4, dessa forma, você terá a quantidade de batimentos cardíacos por minuto (bpm). Agora, você deverá realizar uma atividade física de 5 minutos de corrida leve, ou, 3 sessões de 15 polichinelos e analisar a frequência cardíaca logo na sequência, da mesma forma que anteriormente. Agora responda:

Por Luís Fernando
agosto 6, 2024 0

3) A atividade física realizada por você na academia foi solicitada pelo médico para melhorar sua condição de resistência, sua…

As fibras musculares: As fibras musculares apresentam certas peculiaridades de acordo com seu tipo de estímulo. Essas fibras podem ser do tipo branca (rápidas/ de força) ou fibras do tipo vermelha (lentas/ de resistência). Um maratonista estimula em maior quantidade suas fibras vermelhas, que são oxidativas e realizam respiração celular para produção de energia. Já um velocista, precisa de força para arrancar à frente de seus oponentes e chegar mais rápido ao seu destino, portanto, estimula em grande quantidade as fibras brancas, que apresentam menor resistência à fadiga, força e produzem energia em grande quantidade por meio de fermentação lática.

Por Luís Fernando
agosto 6, 2024 0

As fibras musculares: As fibras musculares apresentam certas peculiaridades de acordo com seu tipo de estímulo. Essas fibras podem ser…

Músculo esquelético: O músculo esquelético é também um tipo de músculo estriado, no entanto, diferentemente dos outros tipos de músculos, ele possui contração voluntária, ou seja, para que exista movimentação é preciso que a pessoa dê esse sinal para que exista a contração do músculo. Esse tipo de músculo está fixado aos ossos por meio dos tendões, permitindo que exista a movimentação dos músculos do braço, pernas e mãos, por exemplo.

Por Luís Fernando
agosto 6, 2024 0

Músculo esquelético: O músculo esquelético é também um tipo de músculo estriado, no entanto, diferentemente dos outros tipos de músculos,…