MAPA – SALI – SEGURANÇA ALIMENTAR NAS CADEIAS PRODUTIVAS E NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS – 53_2024

Descrição

MAPA – SALI – SEGURANÇA ALIMENTAR NAS CADEIAS PRODUTIVAS E NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS – 53_2024

 

Os microrganismos podem estar presente na maioria dos alimentos. Sejam fungos (bolores e leveduras), bactérias ou vírus, sua presença nos alimentos são favorecidas, muitas vezes, pela riqueza de nutrientes presentes naquele meio.

Os microrganismos, de forma geral, podem ser divididos em dois grandes grupos: aqueles que causam doenças, também chamados de patogênicos, e aqueles que não causam doenças, chamados de não patogênicos.

Apesar dessa classificação, independente da capacidade de causar ou não danos à saúde humana, os microrganismos podem se desenvolver de forma mais favorável em determinadas situações, e menos favorável em outras (Neto, 2020).

 

Dentre as situações de sobrevivência e multiplicação dos microrganismos, pode-se destacar a influência da temperatura, a qual classifica os microrganismos em três principais grupos: psicrófilos (ou psicrotróficos), mesófilos e termófilos (Brito et al., 2021).

 

Considerando as características de microrganismos e o material de apoio presente no artigo citado no enunciado, e no livro didático, responda ao que se pede nos itens a seguir.

 

1. a) Classifique as bactérias a seguir como: mesófilas, psicrótrofilas e termófilas ou (termodúricas).
2. b) As bactérias mesófilas podem se multiplicar em alimentos como o leite quando não armazenado sob refrigeração. Explique como essas bactérias se multiplicam para deteriorar o leite e com o que a presença desses microrganismos está associada.
3. c) A Figura a seguir traz a velocidade de crescimento dos microrganismos em relação à temperatura.

 

 

Considerando a figura, qual a temperatura em que o crescimento microbiano é mínimo, ótimo e máximo para os:

 

– Psicrófilos.

– Mesófilos.

– Hipertermófilos.