“O branqueamento é um procedimento que inibe as mudanças químicas que resultam em alteração do sa-bor e da cor dos alimentos durante o processo de congelamento. Além disso, ele destrói os microrganismos presentes na superfície da hortaliça. O branqueamento consiste na imersão da hortaliça em água fervente por um breve tempo, seguido da imer-são em água gelada pelo mesmo período. Cumprido o tempo de resfriamento, deve-se escorrer a água.