1- Considerando essa situação exposta, como você, nutricionista, estabeleceria o fluxograma das etapas do preparo desta carne visando à segurança do alimento? (Aqui você deve desenhar um fluxograma ou descrever de forma corrida). 2- Explique detalhadamente o passo a passo (do recebimento da matéria-prima à distribuição da carne usada preparada, incluindo as sobras), com seus respectivos critérios de qualidade necessários. 3- Cite ao menos dois requisitos de qualidade nas etapas, como temperaturas mínimas ou máximas (lembrando que o produto será recebido refrigerado), binômio tempo X temperatura e critérios sensoriais. 4- Considerando que em um determinado dia grande parte do que foi descongelado não foi servido, o que você recomendaria fazer com as porções?

Descrição

1- Considerando essa situação exposta, como você, nutricionista, estabeleceria o fluxograma das etapas do preparo desta carne visando à segurança do alimento? (Aqui você deve desenhar um fluxograma ou descrever de forma corrida). 2- Explique detalhadamente o passo a passo (do recebimento da matéria-prima à distribuição da carne usada preparada, incluindo as sobras), com seus respectivos critérios de qualidade necessários. 3- Cite ao menos dois requisitos de qualidade nas etapas, como temperaturas mínimas ou máximas (lembrando que o produto será recebido refrigerado), binômio tempo X temperatura e critérios sensoriais. 4- Considerando que em um determinado dia grande parte do que foi descongelado não foi servido, o que você recomendaria fazer com as porções?