Para ser servida no almoço, a carne de cordeiro cozida e desfiada é adicionada ao arroz também já cozido, juntamente com os outros ingredientes para montagem e finalização. Além de trabalhoso, este preparo requer cuidados operacionais e gerenciais, visto que, por se tratar de um restaurante comercial, a clientela é variada e a carne de cordeiro é servida apenas nos dias identificados. É necessário ter uma determinada quantidade de carne já cozida e previamente descongelada o suficiente para servir o almoço, porém não deve ser em demasia visando ao controle do desperdício e ao recongelamento dela.

Descrição

Para ser servida no almoço, a carne de cordeiro cozida e desfiada é adicionada ao arroz também já cozido, juntamente com os outros ingredientes para montagem e finalização.

Além de trabalhoso, este preparo requer cuidados operacionais e gerenciais, visto que, por se tratar de um restaurante comercial, a clientela é variada e a carne de cordeiro é servida apenas nos dias identificados. É necessário ter uma determinada quantidade de carne já cozida e previamente descongelada o suficiente para servir o almoço, porém não deve ser em demasia visando ao controle do desperdício e ao recongelamento dela.