Descrição
QUESTÃO 1
“Fermentados como as sidras, os hidroméis e alguns vinhos naturais podem ser produzidos dentro das instalações de cervejarias. Para os casos das sidras e dos vinhos naturais, pode ser necessário equipamentos para prensar as frutas, ou optar por sucos à granel.”
Elaborado pelo professor, 2023.
A respeito dos processos de produção de fermentados alcoólicos, analise as afirmativas abaixo:
I. As sidras devem ser produzidas através da mistura de mel de abelhas e água, podendo ou não ser aquecido esse mosto
II. Não há regra clara para vinhos naturais, mas geralmente são produzidos com frutas, correção de acidez e leveduras de cerveja ou vinho
III. Sidras podem levar mel, outras frutas e até mesmo o malte em sua composição, porém o maior impacto sensorial deve ser oriundo das maçãs
IV. Segundo a legislação brasileira, hidromel não pode ser produzido com outro ingrediente que não seja água, mel e sais nutrientes
Assinale a alternativa correta.
Alternativas
Alternativa 1 – II e III, apenas
Alternativa 2 – II, apenas
Alternativa 3 – I, apenas
Alternativa 4 – II, III e IV
Alternativa 5 – III, apenas
QUESTÃO 2
“Há um movimento em ascensão que diz respeito a uma redução no consumo de álcool, principalmente pelas novas gerações. A fim de conquistar esse público, as cervejarias podem avançar em direção a fermentados não-alcoólicos, fornecendo experiências sem álcool.”
Elaborado pelo professor, 2023.
A respeito da produção de fermentados não-alcoólicos, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Alternativa 1 – Todo fermentado produzido de forma espontânea é facilmente considerado com porcentagem alcoólica de <0,05%, sendo a análise desnecessária
Alternativa 2 – Refrigerantes naturais são geralmente produzidos através de frutas, utilizando o fermento como sendo ginger bug ou até mesmo kombucha
Alternativa 3 – Todos os refrigerantes naturais devem possuir baixíssima acidez
Alternativa 4 – As cervejarias não devem colocar fermentados não alcoólicos em seu cardápio pois não irão conquistar nenhum público
Alternativa 5 – É importante que o pH dos refrigerantes seja alto, pois isso dá sensação de refrescância.
QUESTÃO 3
“A história da fermentação é vasta e muito antiga. Todas as bebidas fermentadas têm os fermentados espontâneos como ancestrais, mas ainda é preciso compreender como é recente a forma como produzimos cervejas e vinhos na atualidade.”
Elaborado pelo professor, 2023.
A respeito da história da fermentação e sua relação com os fermentados atuais, assinale a alternativa correta.
Alternativas
Alternativa 1 – As primeiras bebidas fermentadas eram produzidas com cepas isoladas de Saccharomyces cerevisiae
Alternativa 2 – Os vinhos ancestrais eram produzidos com uvas, especiarias, mel e cepas de Lactobacillus, sendo assim chamado de Hypocras
Alternativa 3 – O pão de Bappir era um pão sumério, utilizado para produzir um tipo de cerveja ancestral
Alternativa 4 – Em sua grande maioria, as cervejas produzidas atualmente são similares à antigamente, através de fermentação espontânea
Alternativa 5 – O primeiro fermentado é muito recente, não tendo nem 100 anos desse feito
QUESTÃO 4
“Fermentados alternativos em relação a cerveja, podem servir de fonte de inspiração para cervejeiros, bem como desenvolver técnica de extração para frutas, especiarias e manipular diferentes cepas de leveduras e produzindo produtos únicos.”
Elaborado pelo professor, 2023.
A respeito da produção de outros fermentados, assinale (V) para Verdadeiro e (F) para Falso:
( ) O vinho é o fermentado das uvas ou suco de uvas viníferas
( ) O hidromel é o fermentado da água com mel e não pode ser produzido com outros ingredientes
( ) Vinhos naturais são produzidos através do suco das maçãs, apenas
( ) A sidra é o fermentado das bergamotas
Assinale a alternativa correta:
Alternativas
Alternativa 1 – V, V, F, F
Alternativa 2 – V, F, F, F
Alternativa 3 – V, V, V, F
Alternativa 4 – V, F, V, F
Alternativa 5 – F, F, V, V
Avaliações
Não há avaliações ainda.